「ごぼうは茶色というイメージがあるけど、本来の色は白。
微生物が感染すると茶色になっていく」とのこと。

「質の良いごぼうは曲げても折れない」ということで、ごぼうを実際に曲げていただきました。（写真）

写真の通り、しなやかなで柔らかく驚きました。

「畑は小さな大自然。農薬を使わないので害虫はやってきます。農作物を傷めず害虫を対策するのに丁寧に酢酸を撒き農作物をまもります。」と語る葛西さん。


葛西さんの一つ一つのごぼう及び野菜に関して、愛を持って接する姿に感動しました。今後ともよろしくお願いします。

一関市に自社工場を再建、平成25年には自社工場での製造開始。
その奇跡の復活はメディアにとり上げられ、注目を集めるという素晴らしいさ。

新しい工場でも、従来の原料、作り方にこだわり、昔ながらの醸造文化を継承されています。

ごぼう味噌での使用している「おらほの味噌」は、気仙地方の大豆と米で仕込んだ、10割糀味噌です。
芳醇な香りで、しっかりと濃いのに辛すぎずまろやか。旨味が深く、大豆本来の甘味があるお味噌です。

「おらほ」とは東北弁で、「私の方」「自分たちの」という意味で、今も広く使われている言葉です。
自分たちの土地で育った原料で作られた、自分たちの味。そんな意味がこのお味噌に込められているんですね。

再建のパワーは陸前高田の復興へとも繋がりお話しを聞けばきくほど感動でした。ありがとうございます。
これからもよろしくお願いします。